众人在吃闽🕰🍍南糊的同时，乔智开始准备另一道闽南🄆美食——九门头。
九门头选用牛身体上九个精华部位，牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血🌡🀦⚨管、牛腰、牛肚壁、牛里📼☩🂆脊！
被人比作像是一🌤🁇台汉戏中的旦、花、丑☦等九种角色。
福🍇建名儒张鹏翼品尝了九门头后，用诗句赞叹，“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”。
九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜！
乔智🁇🃭烹饪这道菜，不像闽南糊那样粗糙，而是精😍细到极致。
牛的九个部位根据肌理不😂⚏同，如同工艺品般被悉心雕刻成花状🐦🂊🍊、条状、片♄状、块状。
如牛肚尖，🕰🍍要切小的花，正方形。要切又不切断，藕断丝连之感。
刀工绝对不是为了炫技那么简单，有一个基本的功能⚄🎷，就是便于入味，第二是便于成熟一致，第三是为了美观。
不同的刀工，适应了不同的烹调方法。
比如炒、爆等烹调方法♓，所用的火力较大，烹调时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味或熟透起见，原料宜切得薄、小；
炖、焖等烹调方法所用火力较小，烹调时间较长，成品要🅰求酥烂🆎入味，为了防止碎烂🍬或糊，原料需要切得厚、大；
而烧、烤等烹调方法，往往需要整只的动物原料😍，刀工就需要对原料进行出🖏👤骨、去内脏或片切。🚘📧🝌
尽管在场大部分人都是外行，但观察乔智精湛的刀工，忍不住赞叹他厨艺的鬼斧神工，食材“精雕细琢”后，🝎美感不亚于任何艺术家的画作⚹🖒、雕塑。
乔智提升了烹饪满足口♓腹之欲的层次，让“吃”变成了一种审美。
元景曜品尝之🁹后，眼睛宛如🈘放光，“这道九门头，实在太棒了，不仅口感鲜脆爽嫩，🍬还有一种糯米的香气。”
乔智点头道：“我用糯米😂⚏水清洗的食材，不仅可以将食材清洗得更加干净，还能减弱牛肉的腥膻🚘📧🝌🚘📧🝌气。”
向晚林对这道菜很满意，牛百叶进入口中咀嚼带来强烈的脆感，牛肚尖柔韧弹牙，有些嚼劲，汁水多，很是鲜嫩。虽然牛🇸🝑肉的味道很足，但一点也不腻人，食物转化成能量，让人瞬间精力充沛。
相比于💄🏒🙥其他几期节目的早餐，今天这顿早餐，众多嘉宾吃得印象🆎深刻。
之前吃过乔智准备的拉面、馄饨等，那些早餐在其他城市都能吃上，但今天的闽南糊和九门头，在其他省份却极少能吃到，主要是对⚆🏉😍食材的要求太高。