江吟此次来徽州，待不了几天便要赶回蒙山。🐡🁛
因此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法🛃🙬🛃🙬比蒙山茶简单，许安曾示范⚅🎽过一次，江四娘看一遍，便已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊⛱🞍凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。🀜♔
蒙顶石花🗋🚇，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
扁平匀直，嫩🐿绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，🀚浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄🗋🚇芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青🌳🃈🕱、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。🖣
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮🔢透碧，滋味鲜醇⚔👋回甘。
蒙🜪🄽顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别。
黄山毛峰外形白毫披身，芽🚤🕖🉤尖似峰，故取名🚠为毛峰。冠以地🛊🚭🖤名，便为黄山毛峰。
黄山毛峰芽🗦🐉肥🐿壮、匀齐、多毫。香气清鲜高🚠长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色清澈明🐿亮📑，叶底嫩黄🚤🕖🉤肥壮，匀亮成朵。
据许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起🛊🚭🖤来是香高、味醇、汤清、色润八⚔👋个字。
当然，这只是他们的猜测。毕竟，至今为止，🐡🁛还没人制出完美的黄山毛峰👾🎝💁。🔢
黄山毛峰的炒制工⛡🛼⚃序十分简🚤🕖🉤单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一样，鲜⛡🛼⚃叶摊放分拣过后，便是🌌杀青。
杀青是🌾🄱🁔黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合🛃🙬，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，♊📌尽量散发掉鲜叶中的水份。
待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手♊📌势要🛊🚭🖤轻快，不能用力过重，避🔀♍免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。