江吟此次来徽州☁，待不了几天便要赶回🅺蒙山。
因此，第二日一大早，😜🂏🍳她便跟着江四娘早早来了茶🙅园。🍨💘还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶🏠🛢简单，许安曾示范过一😯🄽次，江四娘看一遍，便🅞🇩已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放🙊、杀青、摊凉、炒二青、摊🅧🃬凉、炒三青、摊凉、做形☾🅀提毫、摊凉及烘干。
蒙顶石花，造型自🆁🌥然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整🏞🛊🚮芽形似花。
扁平🎍匀直，嫩绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气浓😯🄽郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底🃬🚷细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜📜🛪🟉叶摊放、杀青、摊凉、炒二青🏞🛊🚮、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干🄝⚆。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽🖼🗼♕嫩黄，芽毫⚀🎕🐼显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇🚹😓🀻回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地🛫别。
黄山毛峰外形白☁☁毫披身，芽尖似峰，🖼🗼♕故取名为毛峰。冠以地名，便为黄山毛峰。
黄🀢⚅山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫。香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀🖼🗼♕亮🅺成朵🖬🕱🍖。
据许安所言，若是能做到极致，炒出来的🙊黄山毛峰，概括起来是香高、味醇、汤清、色润八个字。
当然，这只是他们的猜测。毕竟，至🖼🗼♕今为止，还没人制出完美的黄山毛峰。
黄山毛峰的炒制工序十😜🂏🍳分简单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟🀢⚅蒙🎍山茶一样，鲜叶摊放分拣过后，便是🙊杀青。
杀青🎍是黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、📠抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽🏞🛊🚮量散发掉鲜叶中的水份。🐕
待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意😯🄽手势要轻快，不🅧🃬能用力过重，避免挤出茶☾🅀汁而导致茶叶色泽发暗。