火候？
观众们又是一愣，互看彼此。
毕竟🎖👃🆋刀工的好坏，肉眼可见，但是🕨🌍火候，如果不试吃，还真不好做出判断。
“这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展现🄤⛍出来，而且食材不同，让🆍🎒🐤菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。👞
“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得⚁🎘鱼肉失去鲜嫩的口感🇲。
“这道菜品却不一样🌭，鱼肉细腻鲜🕨🌍嫩，那种感觉……”
莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：😶“就像是鲜活的一样。”
会场内鸦雀无声，甚🌭至连凯♳🌡瑟琳也捂住了嘴，害怕⚿🗎🚞自己叫出声来。
鲜活……这个评价真的太高了。
如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷♕静，但在场的三名评⚩🔁♕委🏤🜂，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。
赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两🞎💾个人并没有否认莫晓🗎和的意思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。
比赛变得有意思了。
傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。
陈羽雯此刻也放下了筷子。
“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材🐘料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处🝭🎕🝭🎕，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。
“芡汁。”萧寒提醒了一句。
“对🎖👃🆋，还有芡汁。”陈羽🙵雯连连点头，“你……使用了鸡清汤，对吧？”
“没错，确实使用了🌭鸡清汤。”郑🕨🌍轲点头😻说道。
“🆆原来是鸡清汤。🇶”刘浩林忍不住说了一句。
顾名思义，熬制这种🌭高汤的主要食材，就是老母鸡，此外还有绍酒、姜块等调味品，但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮，使鸡肉的精华，溶解于汤汁中。随后，再放入由纱布包裹的鸡茸，使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物，即成鸡清汤。