江吟此次来徽州，待不了几天便要赶🛋🚶回蒙山。
因此，第二日🐕一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示范过一次，🕦江四娘看一遍，便已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做🔸🅜形提毫、摊凉及烘干🛸♠。
蒙💍🐨顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
扁平匀直，嫩绿油⛕🚑💫润。汤色嫩绿，🅌🅉清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、🙵🎭🔖摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干🁓🅔🆔。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫🀽🂎显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味🆧鲜醇回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合🕐🈱，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别。
黄山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名为毛峰。冠🀢以地名，便为黄山毛峰。
黄山毛⚏🐖峰芽肥壮、匀齐、多毫。🝴香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色清澈明🐕亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
据💍🐨许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味🏼醇、汤清♷🍂🅏、色润八个字。
当然，这只是他们的猜测。毕竟，至今为止，还没人制出完美的黄山毛🈬🁘峰。
黄山毛峰的炒制工序十分简单，仅分为鲜叶🙵🎭🔖摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一样，鲜叶摊放🈪🁅🃚分拣过后，便是杀🙵🎭🔖青。
杀青是黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛♷🍂🅏峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合，先🈪🁅🃚把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量散发掉鲜叶中的水🝓份。
待锅口⚏🐖大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁🌌♏而导致茶叶色泽发暗。