御福楼厨房内，王铭熟练的将白鲢鱼的头部均匀的片开，眼中掠过一丝期待时，轻轻的走到灶台前，将其🄥⛏中的一口地炉点燃，锅内烧上水之后，这才转身，将白鲢的鱼头抓在手里。
此时还没有到上班的时间，王铭这里，考虑再三之后，方才选择了地火，炒锅的火开来之后，必须有鼓风机的辅助，不然🄪的话，等同于一团死火，没有多大作用，而此时还没到上班的时间，贸然开动风机的话，难免会为自身招惹一些不必要的🛀麻烦，也因此，王铭方才选择了地炉。
地炉因为没有鼓风机的关系，加热的时间略微的缓慢了一些，🂂🌁🟖而即便是这样，依旧挡不住王铭眼中的兴奋。
王铭略带紧张的望着锅内即将沸腾的水，七月的炙热，使得通风并不畅通的厨房，随时随地扩散着一股闷热之感🐝，再加上王铭身处地炉之旁，使得他脸颊上的汗水，悄然的滴落了下来。
见得锅内的水逐渐的沸腾，王铭小🈚心的将手中冰冷🕠的鱼头放入水中，将火焰的大小略微的调整了一😎⛻☂下，使得锅内的水保持着烫手的温度，却不再沸腾，这才从一旁拿过一把手勺，目不转睛的望着锅内的鱼头。
对于拆骨的鱼头，火候的掌握尤为重要，鱼肉的表层黏膜去掉之后，需🎇🎼要随时关注鱼头的变化，煮的火候不够，则其内的鱼骨在拿出时，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨带肉一起出来，而若是煮的火候较大，鱼头便容易产生松散，使得拆骨时保持原型的难度加大，再者，影响肉质的口感。
鱼头遭遇热水的侵袭，其内的雪沫以及杂质，逐渐的在水面的表层形成白色的薄膜🄦⛟，王铭手中的勺子，轻轻的在水面晃动，使得那一层薄膜靠近锅边时，方才仔细的将其打捞💪出来🃴🜁，倒入一旁的泔水桶内。
上一世的经验，也在此时的实际操作之中，使得王铭这里，尽管⚝内心振🎇🎼奋，可手下的功夫，也是略显生涩的施展了出来。
转眼过去了大约七八分钟的时间，王铭望着锅🂄🌍内那已经没有多少白沫的鱼头，此时鱼头上粘附的一层黏🎓🐫膜，也在这小🌯🂩火熬煮的过程中缓缓的褪去。
伸手拿过一旁的铁筷子，对着鱼头链接的些许肉质层小心的扎了两下，感受着手中的铁筷子并无多少阻力便穿透鱼肉层，王铭关闭了火焰，找出漏勺🍭，🞗小心的将鱼头捞了出来，这才放在早已准备的清水中浸泡过凉。
而趁着这个空隙，王铭那里，此💍时快速的收拾着地炉上的痕迹，待他小心的⛣🜌🀫收拾完毕时，方才带着一丝紧张之色，回到了自己工作的墩前。
努力的平息着👩🚳心中的那股兴奋，王铭深吸口气，此刻心情逐渐的趋于平和，以往围观时，李师傅拆鱼骨🎓🐫时的那种手法，以及🛐🛥🞢自己记忆中的对于鱼骨拆除的片段和经验，此时随着王铭这里心思沉寂，缓缓的融合在一起，使得他整个人看起来，都有了些许的不同。
直至过去了片刻，王铭微阖的眸子，缓缓的🟘睁了开来，其内黑色的瞳孔，绽放着自信的光，接着，他弯下身子，将🆦👶🍚已经浸泡通透的白鲢鱼头，小😞🂣心的打捞出来，沥干水分之后，放在了身前的墩上。
从公用的刀具架上面，王铭将拆骨所用的镊子以及一🈂根顶端带着铁片的工具拿了下来，按照李师傅拆骨的方式，左手的铁片轻轻按着鱼肉的🕯表面，右手中的镊子，小心翼翼的将那因为鱼肉成熟而导致裸露在外的鱼骨，🆦👲🌲小心的抽离而出。
厨房内王铭全神贯注，精神高度集中，手中的镊子和铁片不断的转换着方🖶🗈位，沉浸在拆骨🚀的过程之中。
王铭丝毫没有察觉到，此时传菜口的方向，李龙遥遥的望着那全部身心都投入到其内🙦🌩🁲的王铭，脸上有欣慰，有赞赏，更多的，却是隐藏在那眸子深处的期待…
这一次，李龙没有离开，可却也并没有惊动🟘王铭，那目光缓缓收⚝回时，沉吟片刻，对着厨房内缓缓的行去🄥⛏。
王铭这里，此时鱼肉上的骨刺已经被他尽数的剔除了下来，甚至连得鱼头内侧的🞙🔦🂺一些骨头，也已经拿出来了七七八八。
将最后的一根骨刺取出来之后，王铭这里，紧绷的神经微微的松懈了一下，⛣🜌🀫望着那两侧鱼鳃，轻轻的🛂咽了口唾液，这是鱼头拆骨之中最后的一道工序，也是最难的一道工序。
通常的酒楼之中，即便是有出售这道繁复的手工菜，不少人🅔🆓在处理到最后，因这鱼鳃上层的肉质层极少，其上覆盖的鱼皮角膜也很容易碎裂，因此，🍭在为了不影响出品的整体形状时，大多都会将其忽略。