三号炒锅旁边，林飞的目光望向调理台上的对🛣🞎📄虾，轻声的开口说道，接着，将其拿了起来。
对虾，又被称之为🙙📽明虾，最大的体重能够达到半斤以🆦👵🍎上，属于虾类之中的王者，眼前的对虾个头就很大，一共四只，每只都在半斤左右，通体透亮，泛着灰黄，尽管已经被开了背，可生命力依旧顽强♵🌯🂥，虾须还在轻微的一直抖动，充满着新鲜的质感。
“这对🕍虾产自湛江，比之东江质量要好一些，肉质层非常鲜嫩，🖣🔘而且更为的鲜🎾🖰🖍美一些。”
王铭笑着开口说🗒🚿道，虾肉有补肾壮阳，化瘀解毒、通络止痛、开胃等功效，适宜于身体虚弱和神经衰弱等病人食用，而作为虾类之中的王者，他的营养价值以及口感，更是其中的上品。
“主厨，干靠大明虾。”
一旁🝭🎙👞的小不点极为适宜的插了一句之后，再度的站在了一旁，使得林飞点头之时，转身将灶火点燃了起来。
林🕋🟌飞的动作娴熟，并没有因为换了新的灶台🖢🔑而有生疏，快🞼速的清理过炒锅之后，其内注入清油，将四只大明虾再度的清洗一遍之后，放入一旁控着水份。
火焰呜呜作响，升腾之中，锅内的清油开始上温，油从底部开始轻微的涌动起来，烧至了近乎八成热的时候，林飞将放着大🎺明虾的漏勺拿了起来，🎺手腕轻轻的抖动之下，将其下入到了锅内。
“嗤拉…”
明虾入锅，随着与热油接触，发出嗤拉的声响，接着，通体变成了火红之色，随着其周身的油花逐渐缩小，林飞手中的漏勺熟练的将其打捞了出来，接着，将锅内的热油倒入了油古子之中，这娴熟的动作以及对于明虾烹🀾炸的火🔇⚌🐁候掌控，使♹🍔得一旁的王铭轻轻的点了点头。
炒锅上火，注入少许的底油，接着，将切好的姜米放入其中煸炒，接着，烹入少许的料酒，食用醋以及酱油，煸炒之下🎰🔬🃩，加入👙少量的清水，将油光鲜亮的大明虾放了进去，旋即🖘💷🖜加入少许的食用盐以及白糖，胡椒粉，开始换做小火烹制。
抓锅的手腕轻轻的摆动着，其内的汤📓汁冒着小气泡，咕嘟嘟的溢散着香味，无论👴🍃🅖是汤汁的颜色还是香味，都使🜂得王铭点了点头，对于林飞的厨艺，也有了认可。
“用手勺轻轻的挤压一下大明虾的头部，其内的油脂部分🞼，会呈现出红色的油脂，香味更浓，而且，⚙汤汁的颜色也会更为红亮。”
望着锅内的干靠大明虾，王铭轻声的开口说着，随着🆦👵🍎他的声音落下，林飞微微一怔，接着，手中的手勺轻轻的拍打挤压着明虾的头部，逐渐的，锅内的汤汁颜色开始有了红亮，一丝丝极其细密的红色油脂，从虾🁔🅠头的部位，开始流淌出来，与此同时，一股浓郁的海鲜油香，悄然的缭绕着他的鼻尖。
“恩？真厉害…做了这么久这道菜，也没🌩🁮想到还🖛📖有🀰🀛♈这么一个隐秘的诀窍。”
林飞眼前一亮，接着🙩，不🂳💻着痕迹的对着王铭竖了竖大拇指，笑着开口说道，而随着他的声音落下，王铭也是点了点头，看着汤汁逐渐的收拢起来，最后变得粘稠红亮，一股鲜香的味道，悄🕖然浮现而出。
转身将炒锅放在了身后的调理台上，📓林飞手中的筷子探出，将已然烹饪好的大明虾夹了起来，一一的摆放在了铺就着生菜叶的异形碟上。
异形碟内，四只大明虾♾🎂全身红亮，汤汁粘稠，均匀的包裹在它的周身，一股股浓郁的甜美鲜香的味道，随着热气缭绕中，在三号炒锅的位置溢散开来。
“漂亮。”
王铭暗赞一声，干靠大虾对于汤汁的掌握极其重要，初期的烹制之时，除了汤汁量的掌握之外，底味也尤为重要，盐是百味之首，即便是复合口🗟味的菜肴，也离不开盐的中和提味，汤汁随着熬制会逐渐的收拢而变得浓稠，因此，在调配汤汁底味之时，口味略淡一些，否则在收汁之后，🐟菜品会变的略咸，而这两点，林飞掌握的都恰到好处。