江吟此次来徽州，待不了几天便🕵🍾🍬要赶回🄽🔯蒙山♈。
因☴此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛🐗⛣峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示范🙝过一次，江四娘看一遍，便🟡已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青🙝、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、⚎🐍⚐摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。
蒙顶石🐗⛣花，造型自然美观，外型🕵🍾🍬像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
扁平匀直，嫩绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄🄳🁤🇳、四☖⛄🗻炒、干燥提毫及烘干。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧🄳🁤🇳，滋味鲜醇回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽🜊🀝黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别💢📠🜎。🗂😳🅞
黄山毛峰外形白🔼毫披身，芽尖似峰，🃃🕄故取名为毛峰。冠以地名，便为黄山毛峰。
黄山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫🎆🎲。香气🃃🕄清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色🐗⛣清澈明亮，叶底🞹🙂嫩黄肥壮，匀🃃🕄亮成朵。
据许安所📵🟌言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味醇、汤🄳🁤🇳清、色润八个字。
当然，这只是他们的猜测。毕竟🕵🍾🍬，至今为止，还🙝没人制出完美的黄山毛峰。
黄山毛峰的炒制🔼工序十分🕓🅸简单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一🏙🚢样，鲜叶摊放分🚢🕆拣过后，便是杀青。
杀青是黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是🆁保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀🈀🞚🔯，尽量散发掉鲜🆁🌩🁴叶中的水份。
待锅口大📵🟌量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁而导致💢📠🜎茶叶色泽发暗。