“这你就不懂了吧？”
方大勇一边又倒了点碱面进去，一边笑道：“盐是骨头碱是筋，面要筋道，就得放点盐，而且，放盐还能给面条赋予底味，增味提鲜！”
“哦……”
方三妮一脸茫然地点点头。
她也不知道是不是这么回事，大哥说是，那就是吧。
“既然你不想出去玩，就给我打打下手吧。”
方大勇笑道：“你来和面揉面，我去处理一下黄鳝。”
“好。”
方三妮点点头，洗了洗手，舀了一瓢水，就要往盆里倒。
“别这样。”
方大勇连忙制止道：“和面的时候，不要一次性加太多水，否则水多了又要加面，面多了还要加水，一不小心就越加越多。”
“哦。”
方三妮有点不好意思，她平时和面蒸馒头就是这样，往往打算蒸一锅馒头，结果往往不停地加水加面，最后变成两锅馒头。
“加水要分次加入，一只手加水，另一只手搓拌，同时把沾到盆上的面擦下来。”
方大勇比划了一下，说道：“直到把盆里的面搅成絮状，盆底没有干面粉的时候开始用拳面挤压，挤压一遍后，叠起来再继续挤压，反复多次，直到形成面团！最终效果，要达到盆光、手光、面光，也就是说盆和手上都不沾面，而面团表面光滑圆润，就可以了。听懂了吗？”
方三妮嘴巴微张，神情呆滞。
她还头一次听说，和面还有这么多讲究和要求。
“三妮。”
方大勇又问：“听明白了没？”
“哦哦。”