“这些香料，是用来制作调凉皮所用的辣椒油和大料水的，咱们先来做辣椒油。”
方大勇拿了一个洗净擦干的小盆，一边取香料放在碗里，一边说道：“每斤食用油，用小茴香10克，良姜4克，白蔻3克，草果2克，大料6克，花椒2克，香砂3克，肉蔻3克，桂皮6克，丁香1克，香叶3克，千里香6克……咱们今天用两斤食用油，所以香料都要双倍。”
家里没有电子秤，他只好用手捏，毕竟拥有着多年厨师经验，对于各种香料的大小和重量早就心里有数，所以重量肯定相差无几。
见方三妮认真听着，他又说道：“这些香料，要碾磨成粉，但我并没有让卖香料的人帮忙碾磨。一来，我不想让别人知道配方，二来，我也担心那些碾磨机上沾着其他香料，容易导致串味变味，所以就直接买的香料，咱们自己碾磨成粉。”
“香料里面有水汽，咱们先把它们翻炒一下，去除水汽，炒干了方便碾磨。”
方大勇说道：“你去烧火吧，小火就行。”
“好。”
方三妮答应一声，开始烧火。
待锅里的温度稍稍变热后，方大勇按照香料的大小和干湿程度不同，将它们陆续放进锅里，进行翻炒。
待所有香料都炒干了，将它们平铺在案板上，用擀面杖来回压。
“大哥，我来吧。”
方三妮说道。
“不用。”
方大勇摇头笑道：“我力气大，碾得更碎，香料粉越碎越细，香味才能更好地被激发出来……你把我买的那块猪肉拿出来，上面有一块肥肉，你切一切，炼成猪油，待会儿要用。”
“做这个凉皮，用的东西真多啊，竟然还要用猪油。”
方三妮说道。
“做辣椒油放猪油，有两个目的。”
方大勇解释道：“一是为了增香，二是为了增稠，加猪油做出来的辣椒油更粘稠，能挂在凉皮上。”
“哦哦。”
方三妮似懂非懂，她大概理解是怎么一回事，但由于毕竟没见过凉皮，所以只能加以想象。