江🙈吟此次来徽州，待不了几天便要赶回蒙山。
因此，第🞮二日一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园🚦🕬。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比🝈蒙山茶简🛑单，许安曾示范过一次，江四娘看一遍，便已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放🗐🚯、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三🁏🄷青📁🗵、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。
蒙顶石花，造🟓型自然美观，外型像🌶🃣石头上苔藓，冲泡后整芽⚌形似花。
扁平匀直，嫩绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气🌾浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩💌，😄芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、⚌包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露🚦🕬，花香幽长，汤色🜕🁿黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒🁡😔制手法🖬🕱上，便能瞧出里头天差地别。
黄山毛🕢峰外形白毫披身，芽尖似峰🌶🃣，故🏟🜻取名为毛峰。冠以地名，便为黄山毛峰。
黄山毛峰芽肥壮、匀🙆齐、🌸多🇳🜪🄿毫。香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色🕢清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
据许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰🌾，概括起来是香高、🜕🁿味醇、汤清、色润八个字。
当然，这只是他们的🙆猜测。毕竟🛑，至今为止🞡🕨🌅，还没人制出完美的黄山毛峰。
黄山毛峰的炒制🚛🔄♪工序十分简单🚭🖫，仅分为鲜叶摊放🐏分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一样，鲜叶🙆摊放分拣过后，👰便是杀青。🐏
杀青是黄山毛峰茶炒制🝈的第二道工序，可以使茶叶保持固有的🖾😍绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量散🖾😍发掉鲜叶中👶🍚🈫的水份。
待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出🅬茶汁而导致茶叶色泽发暗。