江吟此次来徽州，待不了几天便要赶回蒙山。⛸
因此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早来了茶😅⚦园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示⛸范过一次，江四娘看一🇺遍，便已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊🇺凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘🅟干。
蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花🄛♶。🇺
扁平匀直，嫩绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。🙐
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥👤提毫及烘干。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄🍡亮透碧，滋味鲜醇回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，⚅但从炒制手法上🅬，便能瞧出里头天差地🁧别。
黄山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名为毛峰。冠以地名，便为黄☽🄺山毛峰。
黄山毛峰🄃芽肥壮、匀齐、多毫。香气清🈮🁭鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮🞩🖰，匀🍊🆖🏧亮成朵。
据许📔安所🄃言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味醇、汤清🐺🄻、色润八个字。
当然，这只是他们的猜测。毕竟，至今为止👪，还没人制出完美的黄山毛峰。
黄山毛峰的炒制工序十分简🛉🚤单，仅分为🈮🁭鲜叶摊放分拣、🎖杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶🄃一样，鲜叶摊放分拣过后，便是杀青。
杀青是黄山毛峰茶炒制的第二🖂道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量散发掉鲜叶中的水份。
待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁而导致茶🜤叶色泽发暗。