黄山毛峰茶杀青到水份减少至一🗰🟏半以下🛨🞸😻，叶质可以揉捻成团，嫩梗不容易折断、色泽墨绿即可。👥
紧接着便是是揉捻。
杀青叶起锅后，把杀青叶放在簸箕中摊开、翻匀。之后用手轻扬几次，💙💏充分搅拌。
杀青叶内部的热气散失后，把杀青叶倒入筐篓中。双手按住杀青叶，反复轻揉，使青叶卷🝫🎄🎥曲成🃵🜅⛚条👥状。
揉捻时速度要慢，且不能用力过重。还需注意得一边揉一边抖，以🛗🜢便🛴保💙💏持芽叶的完整。
揉捻是黄山📳🞼毛峰茶初制中的塑型工序，通过揉捻形成了毛峰茶紧🇳🜥结、弯曲的外形。
同时，炒青叶在受到挤压后，茶叶的部分💶结构也会逐渐扭曲破裂，渗🛴出茶汁附着在揉捻叶的表面上，能🞵😠够增加茶叶的黏结性。
揉捻过后，最后便是烘焙。
黄山毛峰茶的烘焙使用烘笼进行🗰🟏，烘笼由烘顶、烘圈组成👖🈹，用竹篾编制而成。
揉捻结束后，在烘圈下面放🝶🏬🝶🏬🝶🏬上炭火，盖上烘顶。
为防止烟味影响茶叶品质，要等烘笼顶部不再有烟冒出后，🖍才能放上青叶♧📱。
把青叶均匀摊放在烘顶上，之后便不断检查青🅄🝐叶的干燥程度🖍。🖥🔪
待🂏茶叶干🛧燥下烘后，还要拣去杂物，趁热包装，加🖦盖密封后即可出售。
这便是整个黄山毛峰☄茶的炒制过程，跟蒙山茶不同，亦更为简单。
江吟仔细的看着江四娘🄃🞃演示了一遍，不由感叹道：“相比起来，这手法也太过简单。可惜复杂的蒙山茶炒制手法，都⛕🚎💌没法提升黄山毛峰的口感。”
都说越细、越精更好。
但显然，这个准则在☄黄山毛峰茶上并不适用。
江四🂹娘擦了擦额头上的汗，跟江吟出门来到院子里吹会儿风纳凉。🛗🜢
她颔首附🛧和道：“可不是，别看就是小小散茶，可比咱们的蒙山茶🛗🜢难伺候多了。”
但若是真能改善黄山毛峰茶的口🗰🟏感，那可是功德一件⚁🎙👝，🜊亦是莫大的商机。